Quenelles de Mousse d'Anguille Fumée, Crostini de Tomates et Crevettes Rouges Crues
Carpaccio de Longe de Bœuf aux Herbes, Quartiers de Figues de Barbarie et Lime Seltz
Tartare de Thon Rouge, Mousse de Burrata, Framboises et Tarallo, Crumble aux Câpres
"Le Buone Maniere" Veau Tonnato Piémontais Traditionnel aux Tomates Séchées
Salade d'Épeautre, Crème de Potiron et Feuilles d'Épinards
Composition de Calamar Spillo à la Ciboulette, Pâte Feuilletée Croustillante, Figue de Barbarie Poêlée
Fagot de Chou Vert Façon Pugliese (Cébettes, Raisins Secs, Olives et Pignons de Pin), Fondue de Scarmoza Fumée et Terre aux Olives
Souvenir de Ragoût, Wagyu, Boulettes de Pommes de Terre aux Herbes, Oignons au Miel, Gingembre et Mousse Demi-Glace
Pennoni au Pesto de Roquette, Tartare de Saumon Mariné et Pistache
Risotto au Barolo, Fondu au Gorgonzola et Bacon Croustillant (min. 2 Personnes)
Taglierini Traditionnel à la Truffe Noire de Saison
Tagliatelles au parmesan « 28 Mois »
Magret de Canard CBT, Réduction Montepulciano, Dattes et Feuilles de Navet Légèrement Épicées
Filet de Chevreuil, Sa Demi-Glace et Courgettes Alla Scapece
Filet de Rouget en Croûte de Graines de Pavot, Crème de Radicchio et Noix
Bar de Méditerranée en Croûte de Sel (min. 2 personnes)
Proposition du Chef